CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO.
RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS, INTOLERANCIAS ETC.
- PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO
- LA CARTA PUEDE SUFRIR VARIACIONES SEMANALMENTE (NO SIEMPRE LA PUEDEN ENCONTRAR ACTUALIZADA EN WEB)
- RESERVAS DE MÁS DE 5 COMENSALES SERÁ BAJO DEPÓSITO RESERVA
EL EQUILIBRISTA 33:
*contiene gluten
**contiene lactosa
Maki de gofio
Maki de gofio de millo y Atún del País con almendras, lima, cilantro y guindilla (UNIDAD) 6.50 €
Empanadilla
Carne y verduras con crema de aceitunas (UNIDAD) 5.80 €
Atún y Lentejas
Montadito de Atún confitado en arbequina, pasta de lentejas rojas especiada y aliño de tomate y cilantro (UNIDAD) 10.50 €
Pera, Queso de Cabra y tomillo
Ensalada templada con láminas de pera, pesto de tomillo y queso de cabra 16.00 €
Ceviche a lo Canario
Láminas de Pámpano maceradas en jugo de lima, cilantro, guindilla, maracuyá, manga y cebolla roja con torta de gofio de millo 21.00 €
Escaldón de Gofio
Millo de medio tueste en caldo de pescado, mojo de cilantro, almendras, millo tostado y daditos de Sama con cilantro 15 €
Sopa de Cebolla
Guiso de cebolla de Guía, tosta de pan de pueblo y queso de cabra 16.50 €
Judiones de La Granja
Estofado de judias con morcilla, chorizo y panceta 17.00 €
Mojo de Coco
Gambón salvaje en caldo de coco especiado con calabacín, ajete de Tejeda y puerro 24.50 €
Fideos marineros
Fideos en guiso marinero con langostinos y sama en su caldo 25.00 €
Mojomacho de Pilar Ramírez
Cherne en mojo de pescado y tomate maduro hervido sobre pella de gofio de millo y puré de papas 28.50 €
Arroz de Burgao
Arroz cremoso de Burgaos limpios con caldo de algas, lechuga de mar y codium fresco 29.00 €
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Carajacas
Salteado de hígado de ternera con vinagre Papantonio, cebolla caramelizada, ajo y papitas pajas 18.00 €
Arroz de Campo
Arroz cremoso con caldo de verduras y de pollo, muslo de pollo deshuesado y gratén de tomate 25.50 €
Cabra Majorera
Guiso tradicional en su jugo de carne de cabra deshuesada, zanahoria y pimiento rojo con papas a cuadro 27.00 €
Baifo en su jugo
tarrina de Baifito en su jugo con chalote y puerro confitado y papas en su salsa 28.00 €
Codillo de Cerdo
Cocción lenta en cerveza, cebolla, ajo y pimienta con papas fritas 26.50 €
Rabo de Toro
Rabo en cocción lenta con tinto de Acusa, zanahoria y papas al romero 27.00 €
Vaca macerada
Vaca especiada y macerada en ron Arehucas, pasta picante de verduras, habichuelas y chips 28.50 €
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POSTRES:
Huevos moles
Yema de huevo montada, almíbar de azucar y gofio de millo 6.50 €
Gofio, gofio y gofio * **
Canutillo crujiente, mousse y crema de gofio de millo 8.00 €
Almendrado *
Bizcocho con relleno de crema de almendras 8.40 € **
Nata y fresas
Helado de nata con fresas encurtidas en vinagre Papantonio 7.80 € **
Manzana de Valleseco
Milhojas de manzana, crema inglesa y helado de vainilla 8.50 € **
Tarta de Maracuya
Tarta casera de bizcocho de trigo, crema de maracuya y galleta natural de maracuyá 8.00 €
Jícara de chocolate * **
Falsa milhojas de galletas de chocolate, mousse y crema de chocolate y helado de manices 8.50 € * **
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SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL
PAN DE CALABAZA :
ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA
- PURÉ DE CALABAZA
- AZÚCAR
- JARABE DE AZÚCAR
- MANTEQUILLA
- SAL
- MASA MADRE
-LEVADURA
- HUEVO PULVERIZADO
- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG
PAN PREMIUM :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS
- MASA MADRE 15 %
- SAL
- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG
- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS
PAN DE CENTENO :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA DE CENTENO 80 %
- HARINA DE TRIGO 20 %
- SAL
- MASA MADRE 10 %
- LEVADURA 0,03 X KG
- MALTA LIQUIDA (CEBADA)
- NUECES Y UVA PASA