Carta Restaurante de El Equilibrista 33

CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO.

RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS, INTOLERANCIAS ETC.

• PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO
• LA CARTA PUEDE SUFRIR VARIACIONES SEMANALMENTE (NO SIEMPRE LA PUEDEN ENCONTRAR ACTUALIZADA EN WEB)

EL EQUILIBRISTA 33

• Maki Canario de Gofio

Rollito de Atún del País, gofio de medio tueste de millo, lima, cilantro, guindilla (UNIDAD) 6.00 €

• Atún, tomate y aguacate

Ensalada fresca con escarola, láminas de tomate, lomo de Atún y aliño de almendras, cebolla y pimiento 16.50 €

• Ceviche Canario

Cherne , lima, cilantro, guindilla, maracuyá, manga y cebolla roja con torta de gofio 20.00 €

• Escaldón de Gofio

Caldo de pescado, mojo de cilantro y almendras y daditos de Cherne 15.00 €

• Escaldón de Pulpo

Millo de medio tueste, caldo de pulpo, mojo de almendras con cebolla y rodajitas de pulpo 16.50 €

• Pochas y Langostinos

Caldo de langostinos y pochas en su caldo con tomate natural 19.50 €

• Garbanzos con Bacalao

Garbanzos tiernos con bacalao, pimiento chorizero y espinacas frescas 19.50 €

• Trigueros y Queso de Los Naranjos

Crema de queso de medianía de Guía y espárragos de Guía salteados 14.50 €

• Judiones de la Granja

Judias grandes en caldo con morcilla, chorizo, carne de cochino 14.55 €

• Chipirones, brócoli y mojo de Coco

Tiras de Chipirones en mojo de coco hervido con brócoli y láminas de calabacín 23.50 €

• Canelón de Algas

Lechuga de mar rellena con cherne, sama y tomate en caldo de pescado reducido con tomate natural 22.00 €

• Sancochillo

Cherne confitado en arbequina sobre puré de papas y batata, pella de gofio de millo y mojo de cilantro y almendras 27.50 €

• Rejo de Pulpo y Mojo macho de Pilar

rejo de pulpo en caldo de mojo de tomate hervido con puré de papas 25.50 €

• Arroz Guadalupe

Arroz cremoso con caldo de langostinos, lima, guindilla y crema de tomate natural 24.50 €

• Arroz de Risco

Arroz cremoso con caldo de algas frescas y caldo de pescado, tomate natural y lomitos de Sama fresca 25.50 €

• Carajacas

Salteado de hígado de ternera con cebolla caramelizada, ajo y papitas pajas 18.00 €

• Codillo de Cerdo

Codillo estofado al vino blanco con pimienta negra, laurel y acompañado con papitas 25.00 €

• Arroz de Campo

Arroz cremoso solo con caldo de verduras y de pollo, ajo, pimiento, muslos de pollo troceados y gratén de ajo tostado 22.50 €

• Cabra Majorera

Guiso tradicional de Cabra de La Pared deshuesada, zanahoria, pimiento rojo y papitas a cuadro 24.50 €

• Conejo en Salmorejo Canario

Medallón de conejo en crema de almendras con salsa de salmorejo y papitas a cuadro 23.50 €

• Vaca canaria macerada

Vaca especiada y macerada en ron Arehucas sobre crema de Setas de Firgas con salteado de hongo negro y puerro 29.00 €

Momento dulce ...

Huevos moles 7.00 €

Frangollo en crema 8.00 €

Gofio, gofio y gofio 8.00 €

Almendrado 8.00 €

Helado de Fresas de Valsequillo 8.10 €

Jícara de chocolate con helado de manices 8.50 €

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SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL

PAN DE CALABAZA :

ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA

- PURÉ DE CALABAZA

- AZÚCAR

- JARABE DE AZÚCAR

- MANTEQUILLA

- SAL

- MASA MADRE

-LEVADURA

- HUEVO PULVERIZADO

- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG

PAN PREMIUM :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS

- MASA MADRE 15 %

- SAL

- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG

- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS

PAN DE CENTENO :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA DE CENTENO 80 %

- HARINA DE TRIGO 20 %

- SAL

- MASA MADRE 10 %

- LEVADURA 0,03 X KG

- MALTA LIQUIDA (CEBADA)

- NUECES Y UVA PASA