CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO.
RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS, INTOLERANCIAS ETC.
- PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO
- LA CARTA PUEDE SUFRIR VARIACIONES SEMANALMENTE (NO SIEMPRE LA PUEDEN ENCONTRAR ACTUALIZADA EN WEB)
EL EQUILIBRISTA 33
Maki de gofio
Rollito de Atún del País, gofio de millo, almendras, lima, maracuyá y hoja de shiso (UNIDAD) 6.00 €
Sama y Lentejas de Lanzarote
Montadito de Sama confitada, crema de lentejas rojas especiada y fresca de tomate 13.50 €
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Ceviche Canario
Cherne macerado con lima, cilantro, guindilla, maracuyá, manga y cebolla roja con torta de gofio 20.00 €
Escaldón de Gofio de Pescado
Millo de medio tueste, Caldo de pescado, mojo de cilantro, almendras y daditos de pescados 15.00 €
Trigueros de Galdar y queso de Tejeda
Trigueros salteados con verduras sobre cremita de queso de cabra 15.50 €
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Jurel, Mazamorra y Nectarinas de Tirajana
Lomito de Jurel confitado, crema de almendras, ajo blanco y pan y láminas de nectarinas con guindilla 24.50 €
Chipirones y mojo de Coco
Tiras de Chipirones salteadas con mojo de coco hervido con brócoli y calabacín 23.50 €
Mojomacho de Pilar Ramírez
Pámpano confitado, mojo de tomate hervido con puré de papas y pellita de gofio de millo 27.50 €
Arroz Guadalupe
Arroz cremoso con caldo de langostinos, lima, cilantro, guindilla y langostinos troceados y enteros 25.50 €
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Carajacas
Salteado de hígado de ternera con vinagre Papantonio, cebolla caramelizada, ajo y papitas pajas 18.00 €
Arroz de campo
Arroz cremoso con caldo de verduras, caldo de pollo, muslo de pollo deshuesado y gratén de ajo y tomate 22.50 €
Conejo al ajillo
Pata de conejo deshuesada en láminas en crema de ajo, perejil y vino con papitas a cuadro 23.50 €
Cabra Majorera
Guiso de Cabra de La Pared deshuesada, zanahoria, pimiento rojo y papitas a cuadro 26.00 €
Cochino con Higos de La Aldea
Cocción lenta en vino blanco de costillar de cerdo con pimienta negra sobre torta de gofio y gratén de crema de higos 23.50 €
Tataki de Vaca canaria y Setas de Firgas
Vaca especiada y macerada en ron Arehucas sobre crema de Setas y Hongo negro 27.00 €
POSTRES:
Huevos moles
Yema de huevo montada, almíbar de azucar y gofio de millo 6.50 €
Gofio, gofio y gofio
Canutillo crujiente, mousse y crema de gofio de millo 8.00 €
Almendrado
Bizcocho con relleno de crema de almendras 8.00 €
Frangollo
Piel de millo en crema tradicional con su bizcocho y miel Florido 8.00 €
Helado de Fresas
Fresas encurtidas en vinagre Papantonio, helado y jugo natural de fresas de Valsequillo 8.10 €
Helado de Arándanos de Juan Grande (Vecindario)
Jugo de Arándano natura, helado y Arándanos en aceite, sal y guindilla 8.30 €
Jícara de chocolate
Falsa milhojas de galletas de chocolate, mousse y crema de chocolate y helado de manices 8.50 €
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SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL
PAN DE CALABAZA :
ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA
- PURÉ DE CALABAZA
- AZÚCAR
- JARABE DE AZÚCAR
- MANTEQUILLA
- SAL
- MASA MADRE
-LEVADURA
- HUEVO PULVERIZADO
- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG
PAN PREMIUM :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS
- MASA MADRE 15 %
- SAL
- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG
- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS
PAN DE CENTENO :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA DE CENTENO 80 %
- HARINA DE TRIGO 20 %
- SAL
- MASA MADRE 10 %
- LEVADURA 0,03 X KG
- MALTA LIQUIDA (CEBADA)
- NUECES Y UVA PASA