CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO.
RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS, INTOLERANCIAS ETC.
- PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO
- LA CARTA PUEDE SUFRIR VARIACIONES SEMANALMENTE (NO SIEMPRE LA PUEDEN ENCONTRAR ACTUALIZADA EN WEB)
- RESERVAS DE MÁS DE 5 COMENSALES SERÁ BAJO DEPÓSITO RESERVA
EL EQUILIBRISTA 33:
*contiene gluten
**contiene lactosa
Maki de gofio
Maki de gofio de millo y Atún del País con almendras, lima, cilantro y guindilla (UNIDAD) 6.50 €
Nigiri de millo
Millo hervido envuelto en millo tostado, lámina de Gambón salvaje en reducción de soja y vinagre y falso wasabi casero (UNIDAD) 5.95 €
Ceviche a lo Canario
Láminas de Cherne macerada en jugo de lima, cilantro, guindilla, maracuyá, manga y cebolla roja con torta de gofio de millo 20.50 €
Salpicón y Tomate
Salpicón de Caballa fresca sobre crema de tomate fría 15.50 €
Pera, Queso de cabra y tomillo
Ensalada templada con hojas de roble, láminas de pera, queso y pesto de tomillo 13.50 €
Escaldón de Sama
Millo de medio tueste en caldo de pescado, mojo de cilantro, almendras, millo tostado y daditos de Sama con cilantro 15 €
Atún y Aguacate de Mogán
Lomito de Atún confitado sobre crema picante de aguacate y verde fresco 21.50 €
Mojo de Coco
Láminas de Bocinegro y Medregal en caldo de coco especiado con calabacín, ajete de Tejeda y puerro 22.00 €
Sama y Chorizo de Teror
Lomo de Sama confitado en su caldo con gratén de chorizo sobre papas panaderas 26.50 €
Mojomacho de Pilar Ramírez
Pámpano en mojo de pescado y tomate hervido con pella de gofio de millo y puré de papas 28.50 €
Arroz de Risco
Lomo de Medregal negro templado sobre arroz cremoso con caldo de pescado y con lechuga de mar 27.00 €
-
Carajacas
Salteado de hígado de ternera con vinagre Papantonio, cebolla caramelizada, ajo y papitas pajas 18.50 €
Arroz de campo
Arroz cremoso con caldo de verduras y de pollo, muslo de pollo deshuesado y gratén de ajo y tomate 25.50 €
Cabra Majorera
Guiso tradicional en su jugo de carne de cabra deshuesada, zanahoria y pimiento rojo con papas a cuadro 26.00 €
Garbanzos compuestos
Guiso de garbanzos con manita de cerdo y callos 15.50 €
Conejo en Salmorejo Canario
Medallón de Conejo horneado en crema de tomate, con papitas y verduras en salmorejo 23.50 €
Vaca y Setas de Firgas
Vaca especiada y macerada en ron Arehucas sobre crema de setas de Firgas y hongo negro 28 €
POSTRES:
Huevos moles
Yema de huevo montada, almíbar de azucar y gofio de millo 6.50 €
Gofio, gofio y gofio * **
Canutillo crujiente, mousse y crema de gofio de millo 8.00 €
Almendrado *
Bizcocho con relleno de crema de almendras 8.40 € **
Helado de Cubanitos
Helado casero de galleta Cubanitos con helado de fresas 8.50 € **
Yogur de Cabra y Guayaba
Crema de yogur de cabra con salsa de guayaba y guayaba natural de Santa Brígida 7.50 €
Jícara de chocolate * **
Falsa milhojas de galletas de chocolate, mousse y crema de chocolate y helado de manices 8.50 € * **
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL
PAN DE CALABAZA :
ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA
- PURÉ DE CALABAZA
- AZÚCAR
- JARABE DE AZÚCAR
- MANTEQUILLA
- SAL
- MASA MADRE
-LEVADURA
- HUEVO PULVERIZADO
- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG
PAN PREMIUM :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS
- MASA MADRE 15 %
- SAL
- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG
- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS
PAN DE CENTENO :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA DE CENTENO 80 %
- HARINA DE TRIGO 20 %
- SAL
- MASA MADRE 10 %
- LEVADURA 0,03 X KG
- MALTA LIQUIDA (CEBADA)
- NUECES Y UVA PASA