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CARTA APTA PARA CELIACOS


  • PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO


EL EQUILIBRISTA 33

-FEBRERO 2024-


-Maki de Atún y Gofio

Atún rojo del país, gofio de medio tueste, lima, almendras y guindilla y cilantro (UNIDAD) 5.50 €

-Piel, aguacate y atún

Lomito de Atún confitado en arbequina, aguacate con cebolla roja y piel crujiente de cherne (UNIDAD) 13.50 €

-Caballa y Lentejas

lomito de Caballa limpio sobre crema de lentejas especiada y gofio y aliño de tomate 12.50 €

-Hojaldre y Setas

de Firgas Hojaldre en mantequilla horneado relleno de setas salteadas con puerro sobre crema de setas 14.50 €

-Escaldón de gofio

caldo de pescado, gofio canario de medio tueste, mojo de cilantro, Almendra, guindilla y Cherne en caldo 14.00 €

-Ceviche de Cherne en torta de gofio

Cherne, lima, cilantro, guindilla, maracuyá, papaya verde, manga y torta de gofio 19.50 €

-Carpaccio de Langostinos y Helado de Manga

Langostinos macerados en lima con helado natural de manga 18.00 €

-Medregal, Calabacín, Papaya y Coco

Láminas de Medregal en salsa de coco, calabacín, papaya verde, cilantro y especias 23.50€

-Arroz Guadalupe

Arroz redondo, caldo de Langostino, cilantro, lima, guindilla y Langostinos 24.00 €

-Arroz 'meloso' de Salmonete y algas

arroz redondo, caldo de marisco, caldo de algas y filetes de salmonete limpio 24.50 €

-Cherne al Mojomacho

Lomo de Cherne templado en salsa de Mojomacho con puré de papas y puré de gofio 26.00 €

-Sama, Papitas y Tomate

Lomito de Sama templado sobre crema de tomate y almendras con papitas panaderas y puerro 25.50 €

-Fula en caldo corto

Filete de Fula en caldo corto con puré de papas 24.00 €



-Cochino Canario y cebolla dulce

Cochino asado, mojo de cilantro y torta de gofio con gratén de cilantro 15.50 €

-Carajacas y cebolla

Tiras de hígado de ternera salteadas con especias, cebolla dulce y papitas pajas 17.00 €

-Cordero, Pera y Espinacas

Cordero en su jugo sobre salteado de pera y espinacas y almendras 29.00 €

-Garbanzos y Codillo

Estofado de Codillo de cerdo y garbanzos en su jugo 23.00 €

-Arroz de campo

Arroz redondo, caldo de Pollo, Salsa de tomate natural, cebollino, Pollo de corral 20.00 €

-Jarrete de Vaca y Cebolla

estofado de ternera, cebolla crujiente y papitas pajas 23.00 €

-Conejo en Salmorejo Canario

Medallón de conejo deshuesado, salmorejo canario y papitas con verduras 23.50€

-Tataki de vaca

Ternera, ron, especias, soja, crema de sofrito picante y papitas chips 28.00 €



POSTRE:

Huevos moles 7.00 €

Gofio gofio y gofio 7.50 €

Almendrado 8.00 €

Fresas encurtidas en vinagre Papantonio 8.00 €

Helado de Frangollo 7.10 €

Semi esfera de chocolate, trufada y crema chantilly 8.00 €

Cremoso de Tuno Indio 6.50 €