Carta Restaurante de El Equilibrista 33

RECORDAMOS QUE NUESTRA CARTA VARÍA SEMANALMENTE!



CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO. RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS,INTOLERANCIAS ETC.

* NATA

** GLUTEN

*** MARISCO

**** FRUTOS SECOS

• PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO

EL EQUILIBRISTA 33

-Atún del País y Gofio de millo

Maki de Atún rojo con gofio de medio tueste, salsa de lima y maracuyá y hoja de Shiso (UNIDAD) 5.95 €

-Bocado de Gambón

Nigiri de Gambón sobre millo hervido y tostado con reducción de lima y soja y falso wasabi casero (UNIDAD) 5.55 €

-Sama y Lentejas

Lomito de Sama de taliarte confitado, pasta de Lentejas rojas de lanzarote y fresca de tomate y cilantro 11.50 €

-Pera y Quesos

Ensalada templada con peras, queso de cabra y queso de vaca de La Gloria, pesto de tomillo y almendras 15.50 €

-Escaldón de gofio con Cherne de Fuerteventura

caldo de pescado, gofio canario de medio tueste, mojo de cilantro, Almendra, guindilla y Cherne de Fuerteventura en caldo 15.00 €

-Ceviche de Cherne de Fuerteventura

Cherne fresco macerado con lima, cilantro, guindilla, maracuyá, papaya verde, manga y torta de gofio 19.50 €

-Canelón de algas

Lechuga de mar con relleno de Fula y Cherne, almendras en crema de mar 22.0 0 € **

-Láminas de Atún rojo

Atún del País confitado, mojo de col fermentada, pasta de atún y chips de batata 21.50 €

-Mojomacho de Pilar

Cherne de Fuerteventura templado en salsa de Mojomacho de Pilar Rámirez con puré de papas y pellita de gofio 27.00 €

-Arroz del mar

Arroz cremoso con caldo de pescado y algas, codium, lechuga de mar y láminas de Pámpano de Mogán 26.50 €

-Bocinegro de taliarte y mojo de Coco

Láminas de Bocinegro en caldo de coco con cebollino y puerro crujiente 22.50 €

-Sopa del mar

Reducción de caldo de marisco, pescado y algas con zanahoria, puerro y calabacín crujientes y langostinos, jurel y sama 30.00 € *** (POR ENCARGO)

-Carajacas y cebolla

Tiras de hígado de ternera canaria salteadas con especias, cebolla dulce y papitas pajas 18.00 € ****

-Costilla de cochino

Cochino confitado sobre torta de gofio con higos frescos y gratén al ajo y crema de higos 22.00 €

-Cabra 'Majorera'

Cabra deshuesada estofada en su jugo con verduritas y papitas a cuadro 24.00 €

Conejo en Salmorejo

Medallón de Conejo deshuesado rellena de tomate y almendras horneada y salmorejo Canario con papitas 23.50 € ****

-Tataki de vaca

Ternera macerada en rón Arehucas, mojo antiguo de verduras y chips 28.00 € *

POSTRE:

Huevos moles 7.50 €

Gofio gofio y gofio 8.00 € ** *

Almendrado 8.00 € *

Helado de Yogur de cabra y Sandia 7.85 € *

Helado de Fresas de Valsequillo 8.50 € *

Helado de Mango natural 7.40 € *

Jícara de Chocolate 8.05 € * **

* NATA

** GLUTEN

*** MARISCO

**** FRUTOS SECOS

SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL

PAN DE CALABAZA :

ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA

- PURÉ DE CALABAZA

- AZÚCAR

- JARABE DE AZÚCAR

- MANTEQUILLA

- SAL

- MASA MADRE

-LEVADURA

- HUEVO PULVERIZADO

- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG

PAN PREMIUM :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS

- MASA MADRE 15 %

- SAL

- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG

- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS

PAN DE CENTENO :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA DE CENTENO 80 %

- HARINA DE TRIGO 20 %

- SAL

- MASA MADRE 10 %

- LEVADURA 0,03 X KG

- MALTA LIQUIDA (CEBADA)

- NUECES Y UVA PASA