CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO.
RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS, INTOLERANCIAS ETC.
- PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO
- LA CARTA PUEDE SUFRIR VARIACIONES SEMANALMENTE (NO SIEMPRE LA PUEDEN ENCONTRAR ACTUALIZADA EN WEB)
- RESERVAS DE MÁS DE 4 COMENSALES SERÁ BAJO DEPÓSITO RESERVA
EL EQUILIBRISTA 33:
*contiene gluten
**contiene lactosa
Atún y pellita de gofio
Maki de Atún del País, gofio de millo, almendras, lima, maracuyá y hoja de shiso (UNIDAD) 6 €
Nigiri de MIllo
Millo hervido y tostado, lámina de Medregal, reducción de vinagres, lima y falso wasabi (UNIDAD) 5.90 €
Bonito de Mogán y lentejas
Montadito de Bonito confitado sobre pasta de lentejas y aliño de tomate 14.50 €
Bicuda y Salmorejo
Láminas de Bicuda confitada, pimiento rojo y verde, cebolla, almendras y crema de tomate 17.50 €
Ceviche Canario
Cherne macerado con lima, cilantro, guindilla, maracuyá, manga y cebolla roja con torta de gofio 20.50 €
Escaldón de Gofio de Pescado
Millo de medio tueste en caldo de pescado, mojo de cilantro, almendras, millo tostado y daditos de Sama con cilantro 15 €
Atún y Manga de Tasarte
Lomitos de Atún confitados en caldo de maracuyá sobre crema de manga especiada 24.50 €
Sama y coco
Lomitos de Sama en caldo de coco hervido con especias, calabacín y broccoli 23.50 €
Mojomacho de Pilar Ramírez
Cherne en mojo de pescado y tomate hervido con pella de gofio de millo y puré de papas 28.50 €
Arroz de mar
Arroz cremoso con caldo de algas y langostinos, lima, guindilla y langostinos trozeados 25.50 €
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Carajacas
Salteado de hígado de ternera con vinagre Papantonio, cebolla caramelizada, ajo y papitas pajas 18.50 €
Arroz de campo
Arroz cremoso con caldo de verduras y de pollo, muslo de pollo deshuesado y gratén de ajo y tomate 25.50 €
Cabra Majorera
Guiso de Cabra de La Pared deshuesada, zanahoria, pimiento rojo y papitas a cuadro 26.50 €
Conejo en Salmorejo Canario
Medallón de Conejo horneado en crema de tomate, con papitas y verduras en salmorejo 23.50 €
Codillo de cerdo
Cocción lenta en cerveza, cebolla, ajo y puerro con papas fritas 26.50 €
Tataki de Vaca canaria
Vaca especiada y macerada en ron Arehucas, mojo de verduras y chips 28 €
POSTRES:
Huevos moles
Yema de huevo montada, almíbar de azucar y gofio de millo 6.50 €
Gofio, gofio y gofio * **
Canutillo crujiente, mousse y crema de gofio de millo 8.00 €
Almendrado *
Bizcocho con relleno de crema de almendras 8.40 € **
Tarta de frutas naturales
Base de bizcocho de harina de trigo, crema de nata, crema de manga y maracuyá natural 8.50 € * **
Helado de Arándanos de Juan Grande (Vecindario) *
Jugo de Arándano natura, helado y Arándanos en aceite, sal y guindilla 8.30 €
Jícara de chocolate * **
Falsa milhojas de galletas de chocolate, mousse y crema de chocolate y helado de manices 8.50 € * **
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SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL
PAN DE CALABAZA :
ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA
- PURÉ DE CALABAZA
- AZÚCAR
- JARABE DE AZÚCAR
- MANTEQUILLA
- SAL
- MASA MADRE
-LEVADURA
- HUEVO PULVERIZADO
- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG
PAN PREMIUM :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS
- MASA MADRE 15 %
- SAL
- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG
- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS
PAN DE CENTENO :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA DE CENTENO 80 %
- HARINA DE TRIGO 20 %
- SAL
- MASA MADRE 10 %
- LEVADURA 0,03 X KG
- MALTA LIQUIDA (CEBADA)
- NUECES Y UVA PASA