CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO.
RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS, INTOLERANCIAS ETC.
- PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO
- LA CARTA PUEDE SUFRIR VARIACIONES SEMANALMENTE (NO SIEMPRE LA PUEDEN ENCONTRAR ACTUALIZADA EN WEB)
EL EQUILIBRISTA 33
Nigiri Canario
Millo hervido envuelto en millo tostado, Gambón con reducción de lima y falso wasabi casero (UNIDAD) 5.60 €
Bocinegro y Lentejas rojas
Montadito de Bocinegro, pasta de lentejas especiada y fresca de tomate y cilantro (UNIDAD) 12.50 €
Salpicón de Sama y crema de tomate
láminas de Sama confitada, cebolla, pimientos, perejil, almendras, y crema fría de tomate 16,80€
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Ceviche Canario
Cherne macerado con lima, cilantro, guindilla, maracuyá, manga y cebolla roja con torta de gofio 20.00 €
Escaldón de Gofio de Pescado
Millo de medio tueste, Caldo de pescado, mojo de cilantro, almendras y daditos de pescados 15.00 €
Escaldón de Gofio de Cochino
Millo de medio tueste, caldo de Cochino, berros frescos y cochino en adobo 16,00€
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Chipirones y mojo de Coco
Tiras de Chipirones salteadas con mojo de coco hervido con brócoli y calabacín 23.50 €
Mojomacho de Pilar Ramírez
Cherne confitado, mojo de tomate hervido con puré de papas y pellita de gofio de millo 27.00 €
Arroz de risco
Burgaos frescos y láminas de Cherne sobre arroz cremoso con caldo de algas, y algas frescas 27.00 €
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Albóndigas y Setas Albóndigas de ternera con harina de garbanzos sobre crema de Setas de Firgas 22.50€
Carajacas
Salteado de hígado de ternera con vinagre Papantonio, cebolla caramelizada, ajo y papitas pajas 18.00 €
Arroz de campo
Arroz cremoso con caldo de verduras, caldo de pollo, muslo de pollo deshuesado y gratén de ajo y tomate 22.50 €
Cabra Majorera
Guiso de Cabra de La Pared deshuesada, zanahoria, pimiento rojo y papitas a cuadro 26.00 €
Codillo de cochino
Cocción lenta en cerveza, cebolla, ajos, puerros, pimienta y hierbas frescas, con papitas fritas 25.50 €
Tataki de Vaca canaria
Vaca especiada y macerada en ron Arehucas sobre mojo de verduras y chips 27.00 €
POSTRES:
Huevos moles
Yema de huevo montada, almíbar de azucar y gofio de millo 7.00 €
Gofio, gofio y gofio
Canutillo crujiente, mousse y crema de gofio de millo 8.00 €
Almendrado
Bizcocho con relleno de crema de almendras 8.00 €
Frangollo
Piel de millo en crema tradicional con su bizcocho y miel Florido 8.00 €
Helado de Fresas
Fresas encurtidas en vinagre Papantonio, helado y jugo natural de fresas de Valsequillo 8.10 €
Chocolate y Nectarinas de Tirajanas
Lingote de nectarinas bañada en chocolate con nectarinas de San Bartolomé 8,20 €
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SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL
PAN DE CALABAZA :
ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA
- PURÉ DE CALABAZA
- AZÚCAR
- JARABE DE AZÚCAR
- MANTEQUILLA
- SAL
- MASA MADRE
-LEVADURA
- HUEVO PULVERIZADO
- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG
PAN PREMIUM :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS
- MASA MADRE 15 %
- SAL
- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG
- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS
PAN DE CENTENO :
ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA
- HARINA DE CENTENO 80 %
- HARINA DE TRIGO 20 %
- SAL
- MASA MADRE 10 %
- LEVADURA 0,03 X KG
- MALTA LIQUIDA (CEBADA)
- NUECES Y UVA PASA